Jeśli Szanowne Państwo mussakę kojarzyło wyłącznie z Grecją, dziś – mam nadzieję – pyszna niespodzianka. Gęsta, lekko pikantna, o jakże przyjemnym dymnym posmaku i zapachu. Jeśli lubicie bakłażany, Maghmour (czyt. Mahmur) oczaruje Was już samym zapachem.
Grecy z dumą przypominają, że to właśnie ich rodak, Nikos Tselementes w roku 1920 ogłosił recepturę na tradycyjną mussakę. Tradycyjną, czyli jaką? Mieszkańcy Bałkanów powiedzą krótko: z jagnięciną, bakłażanami, pomidorami i sosem beszamelowym. Jest jednak mały problem, a mianowicie arabska książka kucharska „Kitab al-Tabikh” z roku… 1226.
To właśnie w niej znajdziemy przepis na „musakhkhan”, całkowicie bezmięsną potrawę z bakłażanów, pomidorów i ciecierzycy. W Libanie danie to od stuleci nazywane jest „maghmour”. Nie jest żadną mięsno-warzywną zapiekanką oblaną beszamelem i posypaną serem. Jest banalnie prostym, jednogarnkowym daniem, które pokochałem miłością szczerą i, jak się zdaje, wzajemną.
Pieczone bakłażany z odrobiną cynamonu i wędzonej papryki, która oprócz przyjemnego smaku, doda naszemu daniu uroczą dymną nutę. Do tego ciecierzyca, pomidory, pieprz cayenne i absolutnie niezbędna mięta. Zaczynajmy, bo bakłażan się niecierpliwi.
Maghmour: mussaka z Libanu
Czas przygotowania: 1 godzina
Porcja dla 4 osób
___________________________________
Składniki
- 4 bakłażany
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 2 puszki ciecierzycy
- 2 czerwone cebule
- 8 ząbków czosnku
- 4 łyżeczki suszonej mięty
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka cynamonu
- sok wyciśnięty z połówki cytryny
- sól, oliwa
Przygotowanie
-
Zacznijmy od pieczenia. Umyte i wysuszone bakłażany kroimy w kilkucentymetrowe kawałki. Układamy je na blaszce w jednej warstwie, skrapiamy uczciwym chlustem oliwy i posypujemy cynamonem. Tak przygotowane bakłażany wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 20-25 minut.
-
W garnku o grubym dnie na kilku łyżkach oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę. Po 10 minutach dodajmy sól, pieprz cayanne, wędzoną paprykę oraz drobno posiekany czosnek.
-
Minutę później w garnku lądują pomidory, ciecierzyca i suszona mięta. Całość niech pyrka sobie pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez dobry kwadrans.
-
Po 15 minutach dodajmy upieczone bakłażany i pozwólmy, aby wszystkie smaki połączyły się w jedną, obłędną całość. Ważne abyśmy naszej mussaki nie trzymali zbyt długo na ogniu. Nie chcemy przecież z bakłażanów zrobić papki. 10 minut w zupełności wystarczy.
-
Na koniec skropmy całość sokiem z cytryny. Na talerzu dodajmy kilka liści świeżej mięty i skropmy całość zacną oliwą.
-
I tyle, i smacznego bardzo!
Wujek Dobra Rada
Cynamon kocha bakłażany! Ważne aby przed wstawieniem blaszki do piekarnika dokładnie wymieszać to pyszne warzywo z oliwą i cynamonem właśnie. Nic nie zrobi tego lepiej niż nasze czyste ręce. A i bakłażan doceni życzliwy dotyk.
Bakłażan kocha oliwę! Kiedy piekę psiankę podłużną (ach, cóż za urocza nazwa botaniczna naszego bohatera!) po 10 minutach wyciągam blaszkę i sprawdzam, czy nie potrzeba dolać oliwy. Zazwyczaj trzeba, bo – jako się rzekło – bakłażan kocha oliwę. Upieczony bakłażan powinien być miękki, ale nadal jędrny i wilgotny.
gdybyś miał tę knajpę to ja bym tam mogła jeść codziennie <3 kompletnie confort-food
Mozna byłoby to podać z ryżem, jak myślisz?
Świetne przepisy tymczasem 😉 Dziękuję za inspirację. Pozdrawiam
Dzięki za dobre słowo 🙂 A ryż, jak najbardziej. Smacznego bardzo!
Właśnie odkryłam ten blog. Jestem zachwycona! Zdecydowanie moje smaki. A na pierwszy ogień pójdzie powyższa mussaka! Śledzę od dziś:D
Proszę się zatem częstować do woli 🙂
Prze-py-szne! Najlepsze jednogarnkowe
Mussaka wyszła MOCNO pikantna i miętowa – czy taka miała właśnie byc? Przy tym jest tak bardzo pyszna, ze na pewno zrobię ja ponownie – ale okroję miętę i pieprz kajenski. 🙂 Dzięki za przepis!
Na taką ilość warzyw 1 łyżeczka pieprzu cayenne, to doprawdy niewiele. Są dwa rodzaje wędzonej papryki: słodka i pikantna. Może użyłaś tej drugiej i stąd ta moc? Serdeczności!
Zrobiłam! Pyszne to!