Kuchnia zasadniczo roślinna
Jedni przekonują, że pochodzi z Libanu. Inni twierdzą, że jego receptura została wymyślona przez sułtana Saladyna w czasach wypraw krzyżowych. Nie brakuje i takich, którzy wszem i wobec ogłaszają, że to najprawdziwszy symbol kuchni Izraela. Spory trwają w najlepsze, a hummus jak zachwycał, tak zachwyca nadal.
…
Przyjdzie taki dzień, że drogą zakupu nabędę tagine (tadżin), czyli urody cudnej gliniane naczynie będące kulinarnym symbolem Maroka. Dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi (duża podstawka na której układa się składniki plus stożkowa pokrywka) zapewnia znakomite warunki gotowania. Tagine to jednak nie tylko naczynie, ale również nazwa wybornego berberyjskiego dania. Pyszna wiadomość jest taka, że do jego przygotowania można użyć także solidnego garnka z grubym dnem. Gar takowy posiadam, słabość do kuchni Maghrebu również. No to zapraszam w jakże apetyczną podróż!
…
Jeśli Szanowne Państwo mussakę kojarzyło wyłącznie z Grecją, dziś – mam nadzieję – pyszna niespodzianka. Gęsta, lekko pikantna, o jakże przyjemnym dymnym posmaku i zapachu. Jeśli lubicie bakłażany, Maghmour (czyt. Mahmur) oczaruje Was już samym zapachem.
…
Przez długie lata byłem pogniewany z jarmużem. Nijak nie mogłem się przekonać do tej kapusty o karbowanych liściach. Prawdziwy przełom przyszedł, gdy zaprosiłem ją do miski wraz z grzankami, pieczoną ciecierzycą i kremowym sosem. Ot, miłość od drugiego wejrzenia.
…
