Drukuj

Kumpir

Porcja dla 4 osób

_____________________

Składniki

Kumpir:

  • 4 duże ziemniaki
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka grubej soli morskiej
  • 1 niewielka marchewka
  • 1 szklanka poszatkowanej czerwonej kapusty
  • 1 szklanka kaszy bulgur
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
  • dymka, papryczki chili

Sos tzatziki:

  • 1 świeży ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek koperku
  • 10 listków świeżej mięty
  • 250g jogurtu sojowego naturalnego
  • sok wyciśnięty z połówki cytryny
  • sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Zacznijmy od bohaterów naszego dzisiejszego spotkania. Sporych rozmiarów ziemniaki myjemy (nie obieramy ze skórki!) i osuszamy. Z czułością nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i smarujemy oliwą. Szczypta gruboziarnistej soli i już możemy zaprosić je do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni. Jako, że nie używam w kuchni folii aluminiowej ziemniaki przykrywam papierem do pieczenia. Piekę – w zależności od wielkości – od 60 do 90 minut.
  2. Ziemniaki w piekarniku zajmijmy się teraz najprostszym i najpyszniejszym sosem tzatziki. Ogórka trzemy na tarce o małych oczkach. Odstawiamy na moment, żeby puścił wodę (koniecznie potem ją odlewamy!). Do startego ogórka dodajemy jogurt sojowy, dwa wyciśnięte dwa ząbki czosnku, jogurt sojowy, posiekany koperek i miętę, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Tak przygotowany sos obowiązkowo wstawmy do lodówki.

  3. Pora na kaszę bulgur. Szklankę kaszy wrzucam do rozgranego suchego garnka (bez żadnego tłuszczu!) i na niewielkim ogniu prażę przez 1 minutę. Dodaję kumin, słodką i ostrą paprykę, cynamon, czarny pieprz oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszam i po kolejnej minucie zalewam dwoma szklankami gotującej wody. Garnek przykrywam i na niewielkim ogniu gotuję kaszę nie dłużej niż 15 minut.

  4. Kapustę obieram z wierzchnich liści i drobno szatkuję. Marchewkę zaś kroję w cieniutkie paseczki. I to już prawie koniec.

  5. Upieczone i obłędnie pachnące ziemniaki nacinamy na pół (nie przekrawamy) i widelcem delikatnie mieszamy miąższ z odrobiną oliwy i soli. Teraz dodajemy kilka łyżek aromatycznej kaszy bulgur. Na to garść czerwonej kapusty i odrobina marchewki. Uczciwy chlust sosu tzatziki, pokrojona dymka, no i marynowane chili, co to pasuje zawsze i wszędzie.

  6. I tyle, i smacznego bardzo!

Wujek Dobra Rada

Kaszę bulgur spokojnie można zastąpić tym, co akurat jest w kuchennej szafce: kaszą kuskus albo nawet i jęczmienną. Nie zapominajmy jednak o aromatycznych przyprawach.

Tzatziki w tym daniu robi obłędną robotę. Kumpir będzie bardzo smutny jeśli ktoś pominie ten sos.